Chez Vong: Asien im dreiteiligen Anzug

Derrière une jungle de verdure, au cœur du 1er arrondissement, Chez Vong cache bien son jeu. On pourrait presque passer devant sans se douter qu’à l’intérieur, c’est un voyage jusqu’en Asie qui nous attend.

Mi-auberge cantonaise, mi-temple zen, ce restaurant est une institution depuis des décennies, et pour cause : la cuisine du chef Vai Kuan Vong, natif de Macao, y est aussi élégante que redoutablement savoureuse.

Spoiler : vous n’oublierez pas de sitôt votre première bouchée de leur canard laqué à la pékinoise.

Chez Vong, on parle chinois avec un accent parisien, et inversement. La cuisine, majoritairement cantonaise, emprunte aussi aux traditions vietnamiennes, tout en s’adaptant avec intelligence aux produits du terroir français. Poulet de Bresse, canette de Challans : ici, pas de compromis sur la qualité. Le plat star ? Le canard laqué, bien sûr. Servi à la pékinoise, en deux temps, c’est un ballet de découpes minutieuses. D’abord la peau, croustillante à souhait, posée délicatement sur des crêpes de riz avec sauce brune et ciboulette ; puis la chair, mijotée aux légumes. Une expérience aussi spectaculaire que savoureuse. Mais ce n’est que le début. On y trouve aussi des dim sum d’une finesse rare (mention spéciale à ceux aux crevettes), des nems croustillants, des crevettes aigre-douce twistées avec une mayonnaise moutardée, ou encore des banh cuon végétariens d’une douceur surprenante. Chaque plat est une œuvre d’art que l’on hésite presque à attaquer du premier coup de fourchette, avant de le dévorer tout cru.

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On ne va pas se mentir : Chez Vong n’est pas une cantine à bobuns à 12 €. Ici, on table entre 75 € et 95 € à la carte, et le menu dégustation grimpe à 88 €. Pour le déjeuner en semaine, une formule Dim SUm à 44 € permet toutefois de goûter à l’excellence sans exploser son PEL.

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Mais attention, ce n’est pas du luxe pour le plaisir du luxe : la maîtrise est totale, le service aux petits soins, et chaque assiette mérite qu’on s’y attarde (ou qu’on l’immortalise). Mention spéciale à la mangue fraîche accompagnée de son sorbet coco : simple, parfait, rafraîchissant.

Chez Vong, c’est un monde à part. Dès qu’on passe la porte, on quitte Paris pour Canton. Bouddhas géants, boiseries sculptées, statues, plantes luxuriantes…

Le décor est soigné, un peu théâtral mais jamais kitsch. L’ambiance est feutrée, presque méditative, avec un service attentionné, dirigé par Madame Vong elle-même.
En plein cœur de Paris, c’est une expérience rare où l’on prend son temps, autant pour savourer que pour contempler.

En terrasse, planquée derrière une épaisse végétation, on chuchote plus qu’on ne parle.
Un havre de paix à deux pas des Halles, oui, ça existe.

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• Le canard laqué : un grand moment de gastronomie chinoise
• Les dim sum maison, meilleurs que chez votre traiteur préféré
• Le décor, immersif et zen à souhait
• Le service irréprochable et ultra attentionné

Praktische Infos

• Adresse : 10 rue de la Grande-Truanderie, 75001 Pari
•  Horaires : tous les jours (sauf dimanche et mardi) de 12h à 14h et de 19h à 23h00
•  Téléphone : 01 40 26 09 36
• Instagram 
•  Site : chez-vong.com

Chez Vong, c’est plus qu’un restaurant : c’est une escale en première classe entre Canton et Paris. Clairement, ce n’est pas l’adresse où  l’on va venir déjeuner toutes les semaines. Mais c’est un petit plaisir gastro que l’on gardera longtemps en mémoire.