{"id":1326,"date":"2026-04-24T13:55:26","date_gmt":"2026-04-24T11:55:26","guid":{"rendered":"https:\/\/les-tables-dasie.fr\/shuzo-paris-izakaya-japonais-colombien-11eme\/"},"modified":"2026-04-24T14:05:04","modified_gmt":"2026-04-24T12:05:04","slug":"shuzo-paris-izakaya-japonais-colombien-11eme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/les-tables-dasie.fr\/it\/shuzo-paris-izakaya-japonais-colombien-11eme\/","title":{"rendered":"Shuzo : l’izakaya tropical qui fait vibrer le 11\u1d49 entre Tokyo et Bogot\u00e1"},"content":{"rendered":"
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Cuisine<\/strong>Fusion japonaise-colombienne<\/span><\/div>\n
Quartier<\/strong>Paris 11e<\/span><\/div>\n
Prix<\/strong>\u20ac\u20ac<\/span><\/div>\n<\/div>\n

Entre Bastille et Oberkampf, sur la rue Saint-S\u00e9bastien \u2014 \u00e9picentre du 11\u1d49 cool \u2014 une adresse fait parler d’elle depuis son ouverture. Shuzo<\/strong>, c’est le projet d’Andr\u00e9s Ramirez et Gina Villacob : un izakaya tropical qui marie l’ADN du Japon \u00e0 la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 colombienne. Couronn\u00e9 aux Time Out Food & Drink Awards 2025 en cat\u00e9gorie fusion, l’endroit est devenu l’un des coups de c\u0153ur les plus comment\u00e9s de la rentr\u00e9e parisienne. On y est all\u00e9, on vous raconte.<\/p>\n

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Le lieu : le Japon et la Colombie sous le m\u00eame toit<\/h2>\n

D\u00e8s l’entr\u00e9e, le ton est donn\u00e9 : n\u00e9ons discrets, palmiers, bois clairs, platine vinyle bien en vue<\/strong>. On est quelque part entre un bar de quartier de Tokyo et une cantine chic de Bogot\u00e1. Le nom lui-m\u00eame r\u00e9sume le concept : contraction de shiso<\/em> (la plante aromatique japonaise) et chuzo<\/em> (les brochettes de rue colombiennes). Tout un programme, et \u00e7a tient ses promesses.<\/p>\n

La salle n’est pas immense \u2014 on est plut\u00f4t sur le format intime \u2014 et c’est une bonne chose. Plus tard dans la soir\u00e9e, Gina Villacob passe derri\u00e8re les platines : cumbia, afrobeat, japon instrumental, musique br\u00e9silienne. \u00c7a transforme le d\u00eener en vraie soir\u00e9e, sans basculer dans le bar. L’\u00e9quilibre est finement dos\u00e9.<\/p>\n

Aux fourneaux : Andr\u00e9s Ramirez, deux cultures, vingt ans de m\u00e9tier<\/h2>\n

Andr\u00e9s Ramirez n’est pas un chef tomb\u00e9 dans la fusion par effet de mode. Colombo-japonais, il a pass\u00e9 20 ans dans les cuisines en Colombie, en France et au Japon<\/strong>. Ancien chef chez Rose Bakery, il avait d\u00e9j\u00e0 lanc\u00e9 Doki Doki, un bar \u00e0 hand roll qui avait marqu\u00e9 son monde. Chez Shuzo, il fait le lien entre ses deux h\u00e9ritages culinaires avec un naturel d\u00e9sarmant.<\/p>\n

Le r\u00e9sultat : une cuisine de petits plats \u00e0 partager o\u00f9 chaque bouch\u00e9e raconte quelque chose. Pas de fusion gadget, pas de mix forc\u00e9 \u2014 c’est plut\u00f4t un dialogue entre deux cuisines qui se respectent<\/em>, avec les techniques japonaises (marinades, cuissons pr\u00e9cises, d\u00e9coupes) et les ingr\u00e9dients colombiens (manioc, plantain, tamarillo, ma\u00efs).<\/p>\n

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La carte : petites assiettes, grand voyage<\/h2>\n

On d\u00e9marre par les entr\u00e9es qui posent l’ambiance : tartare de past\u00e8que fum\u00e9e \u00e0 la mousseline de noix de cajou et tuiles de ma\u00efs<\/strong> (10\u20ac) \u2014 d\u00e9j\u00e0, c’est brillant. Le smoking de la past\u00e8que donne une profondeur quasi-umami, la cajou arrondit, le ma\u00efs apporte le croustillant. La croquette de banane plantain<\/strong> (12\u20ac les trois) est un must absolu, \u00e0 manger br\u00fblante. L’empanada au boudin noir<\/strong> (10\u20ac les trois) fait office de pont entre les deux mondes \u2014 classique colombien revu avec l’\u00e9l\u00e9gance nippone.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 brochettes, okra ou poulet<\/strong> (10\u20ac chacune) grill\u00e9s minute, avec la \u00ab\u00a0sauce Shuzo\u00a0\u00bb maison qui vaut qu’on mouille la derni\u00e8re bouch\u00e9e de riz dedans. Le tamal aux shiitakes et kombu<\/strong> (13\u20ac) est la pi\u00e8ce conceptuelle : v\u00e9g\u00e9tarien, profond, travaill\u00e9. Et pour le plat qui rassemble tout le monde : le chashu-chicharron porchetta<\/strong> (17\u20ac) \u2014 un porc lentement confit \u00e0 la japonaise, grill\u00e9 \u00e0 la colombienne. Gros souvenir.<\/p>\n

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Ambiance & exp\u00e9rience : \u00e0 quelle heure, avec qui ?<\/h2>\n

Shuzo est un endroit pens\u00e9 pour la soir\u00e9e. On y vient \u00e0 20h pour un d\u00eener pos\u00e9, on y reste jusqu’\u00e0 23h ou plus quand Gina lance ses sets. L’ambiance est festive sans \u00eatre bruyante<\/strong>, chic sans \u00eatre guind\u00e9e \u2014 le cocktail parfait pour :<\/p>\n