Madame Fan: schicke und moderne chinesische Gastronomie in Paris
À deux pas de l’Arc de Triomphe, une adresse s’est donnée la mission (pas impossible) de dépoussiérer les clichés sur la cuisine chinoise : Madame Fan, ex-Fanfan, propose une gastronomie raffinée, moderne et pleine de caractère. Sous sa grande verrière (qui rappelle la cloche des gastro), cette table fait dialoguer recettes traditionnelles et inspirations contemporaines, dans une ambiance feutrée mais jamais froide. Bref, on est loin du canard laqué de la cantoche.
Haute voltige culinaire au pays du Xiao Long Bao
Chez Madame Fan, tout commence par un travail d’orfèvre : dressages ultra léchés, cuissons précises, saveurs franches mais équilibrées… On sent qu’il y a un vrai chef aux manettes.
En entrée, difficile de résister aux Xiao Long Bao au porc ibérique, ces petits raviolis qui renferment un bouillon corsé à savourer à la goutte près. Mention spéciale aussi aux brochettes d’agneau au cumin, tendres et fumées, servies sur de mini-barbecues tout droit sortis d’un film de Wong Kar-wai.
Côté plats, le magret de canard fumé au thé Long Jing joue dans la cour des grands : cuisson rosée, goût boisé, twist sucré-salé avec une betterave fumée et des champignons caramélisés.
La cuisine de Madame Fan nous rendrait presque poètes.
Plus comfort food mais tout aussi maîtrisée : l’aubergine braisée façon Hong Shao, fondante et généreusement nappée d’un jus caramélisé venu tout droit du Sichuan.
Les plus aventuriers tenteront les crevettes Kung Pao, piquantes juste ce qu’il faut, ou les nouilles Dan Dan au poivre de Sichuan et cacahuète, qui titillent le palais avec malice.
