L'Abysse : un ristorante giapponese d'eccezione a Parigi
E se il miglior ristorante giapponese non si trovasse a Tokyo, ma a due passi dagli Champs-Élysées? Rotta verso il mitico Pavillon Ledoyen che ospita L’Abysse, un ristorante giapponese due stelle Michelin, guidato dal duo virtuoso Yannick Alléno e dal maestro di sushi Yasunari Okazaki. Più che un semplice pasto, questa dream team vi invita a un viaggio sensoriale, tra prodotti d'eccezione e una messa in scena gastronomica millimetrica.
La gastronomia giapponese firmata Yannick Alléno
Da L’Abysse, ogni piatto è un'opera d'arte. Ispirata alle tradizioni giapponesi più raffinate, la cucina si svela come una partitura in più movimenti, con in programma frutti di mare freschi come se fossero stati gustati direttamente al porto peschereccio, brodi sottratti e una galleria di sushi di una raffinatezza eccezionale.
Menzione speciale per l'iconico “Elogio della neutralità”, una sogliola intera preparata alla perfezione e i zakouski d'apertura che risvegliano il nostro palato alle delizie marine: ostrica al gel di tè affumicato, riccio di mare in gelatina di yuzu, o anche tartare di capesante e caviale.
A ogni boccone, si ha diritto a un combo perfetto di iodio, riso glutinoso e umami.
La sera, l'esperienza sale di livello con il menu omakase una successione vertiginosa di piatti delicati: consommé di dashi, temaki di otoro, tofu fatto in casa alle mandorle, o ancora scampi marinati nel sakè e zenzero.
I dessert prolungano l'incantesimo fino alla fine, con a scelta ananas affumicato al legno di litchi, una granita al wasabi e, colpo di scena finale, un incredibile fungo ghiacciato alla nougatine di sobacha.
Una carta tanto raffinata quanto limpida
La carta, volutamente breve, è una garanzia di qualità. Il menu pranzo (tra 115 e 260 €) offre un eccellente rapporto qualità-prezzo. .
Le cena, a partire da 240 €, si rivolge agli epicurei che desiderano immergersi completamente nella gastronomia nipponica, con in particolare un uun menu Découverte, esclusivamente concepito attorno all'arte del sushi nigiri con 14 pezzi.
Un abbinamento cibo e vino (vini, sakè o tè) viene anche proposto ai clienti per spingere l'esperienza al parossismo.
Un luogo sospeso che invita al viaggio
Fin dall'ingresso, si è colpiti dall'installazione monumentale di 80.000 bacchette di bambù che fluttuano nell'aria, opera di l'artista giapponese Tadashi Kawamata. Vengono poi le trame ovattate dei tappeti, le pareti bianche con rilievi corallini, i divanetti rossi, i giochi di luce soffusa... Si ha davvero la sensazione di trovarsi in uno scrigno, una sala un po' fuori dal tempo in cui concentrarsi pienamente sul contenuto del proprio piatto e sulla sua sinfonia di sapori. Sistemati al bancone o a uno dei pochi tavoli, si gusta il pasto in un silenzio quasi liturgico prima di ritrovare la frenesia degli Champs-Élysées.Perché ci piace?
- L'eccellenza assoluta del sushi in una versione francese raffinata ma fedele all'originale
- La delicatezza dei piatti di apertura e di transizione, all'insegna della sottigliezza
- Una scenografia gastronomica ricca di emozione
- L'esigenza senza arroganza della squadra di sala, a immagine dello chef
- Indirizzo: Pavillon Ledoyen, 8 avenue Dutuit, 75008 Parigi
- Orari: Aperto da lunedì a venerdì. Pranzo alle 12:00, cena alle 19:00
- Prenotazioni: Sul sito ufficiale yannick-alleno.com
- Telefono : +33 1 53 05 10 30
Se avete l'impressione di aver esplorato tutto della cucina giapponese, L’Abysse vi farà cambiare idea. Concedetevi una parentesi gastronomica ben meritata, a un prezzo che rimane accessibile per la qualità dei piatti proposti e il servizio impeccabile in sala.
