Madame Fan : la Chine chic et choc sous verrière
À deux pas de l’Arc de Triomphe, une adresse s’est donnée la mission (pas impossible) de dépoussiérer les clichés sur la cuisine chinoise : Madame Fan, ex-Fanfan, propose une gastronomie raffinée, moderne et pleine de caractère.
Sous sa grande verrière (qui rappelle la cloche des gastro), cette table fait dialoguer recettes traditionnelles et inspirations contemporaines, dans une ambiance feutrée mais jamais froide.
Bref, on est loin du canard laqué de la cantoche.
Haute voltige culinaire au pays du Xiao Long Bao
Chez Madame Fan, tout commence par un travail d’orfèvre : dressages ultra léchés, cuissons précises, saveurs franches mais équilibrées… On sent qu’il y a un vrai chef aux manettes.
En entrée, difficile de résister aux Xiao Long Bao au porc ibérique, ces petits raviolis qui renferment un bouillon corsé à savourer à la goutte près. Mention spéciale aussi aux brochettes d’agneau au cumin, tendres et fumées, servies sur de mini-barbecues tout droit sortis d’un film de Wong Kar-wai.
Côté plats, le magret de canard fumé au thé Long Jing joue dans la cour des grands : cuisson rosée, goût boisé, twist sucré-salé avec une betterave fumée et des champignons caramélisés.
La cuisine de Madame Fan nous rendrait presque poètes.
Plus comfort food mais tout aussi maîtrisée : l’aubergine braisée façon Hong Shao, fondante et généreusement nappée d’un jus caramélisé venu tout droit du Sichuan.
Les plus aventuriers tenteront les crevettes Kung Pao, piquantes juste ce qu’il faut, ou les nouilles Dan Dan au poivre de Sichuan et cacahuète, qui titillent le palais avec malice.
Des recettes (et des prix) qui claquent
Les portions sont généreuses sans être lourdes, et la qualité est au rendez-vous. Pas de blabla, que du très bon.
Et puisqu’un repas réussi finit toujours en douceur : le Xiao Long Bao au chocolat avec sa glace au sésame noir ravira les becs sucrés, tandis que la crème brûlée au pandan offre une alternative plus légère mais tout aussi gourmande (pour les amoureux de cuisine fusion).
Vous ne connaissez pas encore le pandan ? C’est le moment de vous convertir.
Un écrin moderne à la sauce franco-chinoise
L’ambiance est accueillante, les conversations se font à voix douce, et l’équipe en salle est aussi souriante qu’attentive (et de très bons conseils pour choisir parmi la liste à rallonge des sakés ou cocktails maison, comme le GinYu au yuzu et coriandre).
Que vous veniez pour un dîner romantique, un déjeuner business ou un repas entre amis foodies, Madame Fan coche toutes les cases.
Pourquoi on adore ?
Infos pratiques
- Adresse : 18 rue Bayen, 75017 Paris
- Horaires : ouvert tous les jours de 12h à 14H30 et de 19h à 23H
- Téléphone : 01 53 81 79 77
- Site : madame-fan.com
Madame Fan s’impose comme une ambassadrice moderne de la cuisine chinoise à Paris, sublimant le meilleur de ses traditions dans un écrin stylé. Une adresse qui fait le lien entre héritage et élégance, à (re)découvrir sans tarder.
