Madame Fan: cocina china moderna y chic en París
À deux pas de l’Arc de Triomphe, une adresse s’est donnée la mission (pas impossible) de dépoussiérer les clichés sur la cuisine chinoise : Madame Fan, ex-Fanfan, propose une gastronomie raffinée, moderne et pleine de caractère. Sous sa grande verrière (qui rappelle la cloche des gastro), cette table fait dialoguer recettes traditionnelles et inspirations contemporaines, dans une ambiance feutrée mais jamais froide. Bref, on est loin du canard laqué de la cantoche.
Acrobacias culinarias en el país del Xiao Long Bao
En Madame Fan, todo empieza con una maestría artesanal: presentación pulida, cocina precisa, sabores sencillos pero equilibrados... Se tiene la sensación de que hay un verdadero chef al timón.
Para empezar, es difícil resistirse al Xiao Long Bao con cerdo ibéricoEstos pequeños raviolis contienen un caldo con cuerpo que se saborea con cuentagotas. Mención especial merecen también los brochetas de cordero al cominoSon platos tiernos y ahumados servidos en mini barbacoas sacadas directamente de una película de Wong Kar-wai.
Para los platos principales, el pechuga de pato ahumada con té Long Jing está en una liga propia: rosa tostado, con sabor a madera y un toque agridulce con remolacha ahumada y setas caramelizadas.
La cocina de Madame Fan es casi poética.
Más comida casera, pero igual de magistral: Berenjena estofada Hong ShaoUn plato que se deshace en la boca, generosamente cubierto con un jugo caramelizado directamente de Sichuan.
Los más aventureros probarán el Gambas Kung Pao, la cantidad justa de picante, o el Fideos Dan Dan con pimienta de Sichuan y cacahuetes, que hacen cosquillas al paladar con picardía.
