Cheval d'Or: il bistrot cinese di punta a Belleville
Ciò che non ci uccide ci rende più forti... Questo potrebbe essere lo slogan di Cheval d'Or, un indirizzo che è risorto dalle ceneri, ancora più forte! Annidato rue de la VilletteQuesto bouiboui, per metà bistrot e per metà cinese, ha riacquistato il suo fascino grazie a un quartetto di esperti (Luis Andrade, Hanz Gueco, Crislaine Medina e Nadim Smair).
A metà tra l'eredità di Taku Sekine e una nuova vita, questo cavallo è una vera forza da tenere in considerazione, sia nel piatto che nell'atmosfera.
Sul piatto: fusione a tutto gas
Passiamo da un croque-madame con gamberi piccanti (un vero campione) a Agnolotti con tofu e maiale tritatoper non parlare di Tagliatelle di maiale con salsa XO o nella versione baos, char siu o crema pasticcera.
La cottura è precisa, le salse esplosive e ogni boccone fa venire voglia di applaudire la brigata.
Menzione speciale a anatra laccata ripiena, un cenno ai grandi classici di Pechino.
Ma ci siamo anche innamorati del tartare di tonno rosso con anguria e fagioli neri, un brillante gioco di equilibri.
Un ronzino da corsa (ma non economico)
- Menu in rame: 88 € a persona, con 4 antipasti, un piatto principale e un dessert - perfetto per assaggiare l'intera tavolozza dello chef.
- Menu Oro: €108 a persona con 9 piatti misteriosi, per lasciarsi trasportare fino all'ultimo boccone.
Ovviamente pagherete un po' meno se scegliete la carta, ma aspettatevi che ogni piatto sia una scoperta.
Una cosa è certa: tra i menu d'autore e la cantina di vini naturali, Cheval d'Or offre un'esperienza completa e raffinata, senza note false.
Ambiente: una via di mezzo tra un bistrot cinese e un bistrot artistico
Il ristorante gioca la carta della poesia cruda, come un ibrido izakaya-bistrot.
La cucina a vista aggiunge un tocco di spettacolarità all'esperienza culinaria: si può vedere la brigata che lavora come una troupe nel bel mezzo di un rodeo culinario.
L'atmosfera è vivace, un po' rumorosa nelle ore di punta, ma sempre calorosa, supportata da un servizio sorridente che si prende il tempo di spiegare il menu, a volte confuso.
Perché ci piace?
- Una fusione sino-bistrot che è inventiva e sempre giusta
- Piatti iconici come i tagliolini di maiale e il Char siu bao
- Un arredamento crudo, artistico e amichevole
- Una carta dei vini naturali fuori dalle rotte più battute
- Personale attento e atmosfera vivace
Informazioni pratiche
- Indirizzo: 21 rue de la Villette, 75019 Parigi
- Telefono: +33 7 45 11 16 47
- Orari di apertura: da lunedì a venerdì, dalle 19.00 alle 21.30.
- Sito web : chevaldorparis.com
- Instagram : @chevaldorparis
Cheval d'Or non è solo una "mensa", ma una vera e propria esperienza. Un ristorante che osa, sorprende e delizia, anche se il conto è più cavilloso che popolare. Un must per i buongustai in cerca di emozioni franco-asiatiche.
