Ce qui ne nous tue pas nous rend plus fort… Ca pourrait être le slogan de Cheval d’Or, une adresse qui renaît de ses cendres, encore plus forte ! Niché rue de la Villette, ce resto mi-bistrot mi-bouiboui chinois a retrouvé son panache grâce à un quatuor de choc (Luis Andrade, Hanz Gueco, Crislaine Medina et Nadim Smair). Entre héritage de Taku Sekine et souffle nouveau, ce cheval-là a de la tenue, dans l’assiette comme dans l’ambiance.

Sul piatto: fusione a tutto gas

Ici, pas question de rester au trot : la carte mise sur une chevauchée libre entre Chine, bistronomie français et inspirations italiennes. On passe d’un croque-madame con gamberi piccanti (un vero campione) a Agnolotti con tofu e maiale tritatoper non parlare di Tagliatelle di maiale bien corsées à la sauce XO ou les baos dodus, version char siu ou custard. Les cuissons sont précises, les sauces explosives et chaque bouchée donne envie d’applaudir la brigade. Mention spéciale au anatra laccata ripiena, clin d’œil assumé aux grands classiques pékinois. Mais on a aussi craqué pour le tartare di tonno rosso con anguria e fagioli neri, un brillante gioco di equilibri.

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Un ronzino da corsa (ma non economico)

Per quanto riguarda il budget, siamo più interessati ai purosangue che ai pony club.

• Menu in rame: 88 € a persona, con 4 antipasti, un piatto principale e un dessert - perfetto per assaggiare l'intera tavolozza dello chef.
• Menu Oro: €108 a persona con 9 piatti misteriosi, per lasciarsi trasportare fino all'ultimo boccone.

Évidemment, comptez un peu moins si vous choisissez à la carte, mais attendez-vous à ce que chaque plat soit une découverte. Une chose est sûre : entre les menus signatures et la cave de vins nature, Cheval d’Or offre une expérience complète, raffinée et sans fausse note.

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Ambiente: una via di mezzo tra un bistrot cinese e un bistrot artistico

La façade a gardé son allure kitsch des années 80, mais l’intérieur signé par le studio Ciguë (Le Doyenné) en jette : murs grattés, suspensions métalliques, comptoirs en bois clair, plantes et bouquets champêtres. Le restaurant joue la carte du brut poétique, façon izakaya-bistrot hybride. La cuisine ouverte ajoute un petit côté spectacle à l’expérience en salle : on voit la brigade s’activer comme une troupe en plein rodéo culinaire. L’ambiance est vive, un peu bruyante aux heures de pointe, mais toujours chaleureuse, portée par un service souriant qui prend le temps d’expliquer cette carte aux intitulés parfois déroutants.

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Perché ci piace?

• Una fusione sino-bistrot che è inventiva e sempre giusta
• Piatti iconici come i tagliolini di maiale e il Char siu bao
• Un arredamento crudo, artistico e amichevole
• Una carta dei vini naturali fuori dalle rotte più battute
• Personale attento e atmosfera vivace

• Indirizzo: 21 rue de la Villette, 75019 Parigi
• Telefono: +33 7 45 11 16 47
• Orari di apertura: da lunedì a venerdì, dalle 19.00 alle 21.30.
• Sito web : chevaldorparis.com
• Instagram : @chevaldorparis

Cheval d'Or non è solo una "mensa", ma una vera e propria esperienza. Un ristorante che osa, sorprende e delizia, anche se il conto è più cavilloso che popolare. Un must per i buongustai in cerca di emozioni franco-asiatiche.