Cheval d'Or: el bistró chino de moda en Belleville
Lo que no nos mata nos hace más fuertes... Ése podría ser el lema de Cheval d'Or, una dirección que ha resurgido de sus cenizas, ¡aún más fuerte! Enclavado en rue de la VilletteEste bouiboui mitad bistró, mitad chino, ha recuperado su garbo gracias a un cuarteto de cracks (Luis Andrade, Hanz Gueco, Crislaine Medina y Nadim Smair).
A medio camino entre la herencia de Taku Sekine y un nuevo soplo de vida, este caballo es una auténtica fuerza a tener en cuenta, tanto en el plato como en el ambiente.
En el plato: fusión a toda máquina
Pasamos de un croque-madame con gambas picantes (un verdadero campeón) a Raviolis de agnolotti con tofu y carne picada de cerdopor no mencionar Fideos con cerdo con salsa XO o la versión de baos rellenos, char siu o natillas.
La cocina es precisa, las salsas explosivas y a cada bocado dan ganas de aplaudir a la brigada.
Mención especial para pato pekinés relleno, un guiño a los grandes clásicos de Pekín.
Pero también caímos en la tartar de atún rojo con sandía y judías negras, un brillante acto de equilibrio.
Un jamelgo de carreras (pero no barato)
- Menú Cobre: 88 por persona, con 4 entrantes, un plato principal y un postre, perfecto para degustar toda la paleta del chef.
- Menú Oro: 108 por persona con 9 platos misteriosos, para que te dejes llevar hasta el último bocado.
Obviamente, pagará un poco menos si elige a la carta, pero espere que cada plato sea un descubrimiento.
Una cosa es segura: entre los menús de autor y la bodega de vinos naturales, Cheval d'Or ofrece una experiencia completa, refinada y sin notas falsas.
Ambiente: entre bistró chino y bistró artístico
El restaurante juega la carta de la crudeza poética, como un híbrido izakaya-bistro.
La cocina abierta añade un toque de espectáculo a la experiencia gastronómica: se puede ver a la brigada trabajando como una troupe en medio de un rodeo culinario.
El ambiente es animado, un poco ruidoso en las horas punta, pero siempre cálido, apoyado por un servicio sonriente que se toma la molestia de explicar el menú, a veces confuso.
¿Por qué nos encanta?
- Una fusión sino-bistró creativa y siempre en su punto
- Platos icónicos como los fideos de cerdo y el Char siu bao
- Una decoración cruda, artística y acogedora
- Una carta de vinos naturales fuera de lo común
- Personal atento y ambiente animado
Información práctica
- Dirección: 21 rue de la Villette, 75019 París
- Teléfono: +33 7 45 11 16 47
- Horario de apertura: de lunes a viernes, de 19.00 a 21.30 h.
- Página web : chevaldorparis.com
- Instagram : @chevaldorparis
Cheval d'Or no es sólo una "cantina", es toda una experiencia. Un restaurante que se atreve, sorprende y deleita, aunque la factura sea más arrogante que popular. Una visita obligada para los gourmets en busca de emociones franco-asiáticas.
