Por qué París se enamora de Ji Pai, de Mian Fan
C’est LE plat dont tout le monde parle (et que tout le monde commande). Un riz sauté brûlant, une escalope de poulet croustillante, une sauce maison mythique… Bienvenue dans le monde du Ji Pai, le plat star de la street food chinoise qu’on peut déguster un peu partout à Paris, mais qui n’est jamais aussi bon que chez Mian Fan. Depuis le premier jour, le Ji Pai n’a jamais quitté la carte de ce temple des cuisines asiatiques à Paris. Et pour cause : une bouchée suffit pour tomber amoureux. Les habitués le savent : chez Mian Fan, on ne mange pas un Ji Pai — on vit une expérience.. Alors d’où vient-il ? Pourquoi est-il aussi addictif ? Et surtout : comment bien le déguster ? On vous dit tout.
Ji Pai, le trésor caché de la street food chinoise
Un riz sauté à la flamme, une aile de poulet croustillante… et une claque gustative immédiate.
C’est ça le Ji Pai.
Alors oui, beaucoup de restos chinois se sont mis à proposer leur recette.
Mais soyons honnêtes : aucune n’arrive à la cheville du Ji Pai de Mian Fan.
Ici, on ne se contente pas de frire une escalope. On sublime un classique.
Résultat : cela fait plus de 15 ans que le Ji Pai Fan trône fièrement à la carte du restaurant.
Et ce n’est pas un hasard : c’est sa recette la plus vendue ! Le secret de son succès (en plus de son super rapport qualité/prix) ? Une exécution millimétrée.
Tout commence avec une aile de poulet désossée — pour une viande plus tendre et gourmande — marinée pendant des heures dans un mélange secret d’épices, de curry et de poivre de Sichuan. C’est ce qui donne ce poulet parfumé, légèrement piquant et terriblement savoureux.
Vient ensuite la double panure, panko et fécule de pomme de terre, qui garantit un croustillant irréprochable, même après double friture. Le tout est servi sur un riz thaï impérial, sauté au wok avec des œufs et de la ciboulette.
Cerise sur le riz : une sauce maison aux plus de 20 épices pour la version spicy.Un feu d’artifice de saveurs, parfaitement équilibré entre piquant et umami.
Des rues de Taïwan à Paris : les origines du Ji Pai
Le Ji Pai (鸡排), c’est un grand classique du street food chinois, particulièrement populaire à Taïwan.
Là-bas, il se décline souvent sous forme de grandes escalopes de poulet frites, servies en snack ou dans des bento.
Son succès repose sur ce duo imparable : croustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur.
En Chine comme ailleurs, chaque région y met sa patte : épices différentes, marinades locales, découpes variées… Mais le principe reste le même.
Mian Fan s’est inspiré de cette tradition pour créer un plat complet, plus généreux, plus gastronomique, en y ajoutant du riz woké et une sauce maison.
Une version franco-asiatique qui respecte l’esprit du plat original tout en le réinventant à sa sauce.
Chez Mian Fan, on revisite le Ji Pai
Chez Mian Fan, il n’y a pas une seule façon de déguster le Ji Pai — il y en a plusieurs !
Chef Li, l’âme du lieu, propose différentes variations, histoire de régaler tout le monde :
- Ji Pai Fan : c’est l’original, le best-seller, l’intemporel. Riz sauté, poulet croustillant. Que demander de plus ?
- Spicy Pai Fan : la version épicée, pour les amateurs de sensations fortes. La marinade au piment de Sichuan vient relever la plat pour lui donner un kick imparable.
- Ji Pai Bun : une version plus fraîche, aux saveurs vietnamiennes, avec vermicelles de riz, salade soja et nems maison.
- Ji Pai Mian : l’option réconfort tout droit venue de Tokyo, avec des nouilles de blé japonaises et un petit bouillon.
- Ji Pai Santé : une version plus légère (et moins calorique), avec des légumes de saison sautés au wok.
- Sans oublier le Ji Pai Poké, avec ses légumes croquants servis sur un riz vinaigré, pour les addicts de la cuisine hawaïenne.
Et comment le savourer ? À la fourchette, à la baguette, à la main… peu importe, tant que vous prenez le temps d’écouter ce croustillant unique, de respirer les parfums du riz woké, et de vous laisser surprendre par le mélange d’épices. Un seul conseil : prenez-en une bouchée, fermez les yeux… et laissez la magie opérer.
Envie de goûter au meilleur Ji Pai de Paris ?
C’est peut-être le moment de (re)découvrir le plat légendaire de Mian Fan.
- Où : 75009 , 75002 , 75014
- mianfan.fr
- Quand : Tous les jours (sauf le dimanche), de 12h à 15 et de 18h30 à 23H
- Combien : de 10,80 à 16 euros
